一直以来，保健品市场都在流行“酵素”相关产品。多数人普遍认为酵素可以减肥塑形，也能美容养颜。那么，酵素到底是什么？又能切实起到什么样的保健功效呢？
“酵素”的英文名是"enzyme"，旧译法是酵素，目前在台湾仍然沿用，而在大陆，它的正式名字是“酶”。仅从字面上看，酵素比酶稍显“洋气”。
酶（enzyme）是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性丧失。酶属生物大分子，分子质量至少在1万以上，大的可达百万。
酶是一类极为重要的生物催化剂。由于酶的作用，生物体内的化学反应在极为温和的条件下也能高效和特异地进行。
酶的化学本质是蛋白质（protein）或RNA（Ribonucleic Acid），因此它也具有一级、二级、三级，乃至四级结构。按其分子组成的不同，可分为单纯酶和结合酶。仅含有蛋白质的称为单纯酶；结合酶则由酶蛋白和辅助因子组成。例如，大多数水解酶单纯由蛋白质组成；黄素单核苷酸酶则由酶蛋白和辅助因子组成。结合酶中的酶蛋白为蛋白质部分，辅助因子为非蛋白质部分，只有两者结合成全酶才具有催化活性。
每一种酶都有特定的作用，这叫作酶的功能特异性，根据其作用，可将酶再分为6大类：合成、转移、异构、水解、裂解、氧化还原。比如：从一个酸脱去CO2的酶，就没有能力把CO2加到该酸里面去；水解胶原蛋白的酶，无法促成胶原蛋白的合成；酶的作用对象是特定的，比如：负责处理糖类的酶，不能处理蛋白质。
除了作用对象是特定的，酶的作用条件和场所也是特定的，比如：在消化道里面作用的胃/胰蛋白水解酶，不会在血液里作用；在一定温度下，酶有活性，温度升高到某个区间，它就失活甚至死亡(变性)。
总结可知，酶必须在特定的环境下，在大分子结构完整的条件下，才能起到独有的作用。而实际上，当酶通过口服进入人体，必须要闯过很多关口才有机会起作用。第一关是胃酸环境，大分子结构通过口服进入胃酸，大多数成员在此“阵亡”，几乎已经所剩无几；第二关是血液环境，仅存的大分子结构进入血液后，也要一路辗转到达特定的化学场所，才有机会进行第三轮的“面试”；第三关细胞环境，到达特定环境后，进入细胞需要通过细胞外膜，人体之外的物质，本身会被细胞排斥。能进入到细胞里促进化学反应的更是少之又少。
那么既然酵素功能减肥的可行性存在不小的阻碍，为什么依旧有那么多人声称自己通过某款酵素产品达到了减肥排毒的目的呢？究其原因如下：
1.生活习惯被改变：除了酵素，很多减肥产品，都结合合理的生活习惯，或节制饮食或体能训练，以期达到减肥的效果。
2.酵素属于果蔬提取物，正如吃蔬菜水果能起到肠胃的清理效果，果蔬提取物对人体的肠胃也能起到一定的排毒清理作用。
3.确实有少数有效酶存活到了最后，并且结合人体的催化反应，起到减肥功效，而这个机率主要针对对产品有适应的特定人群，符合保健品的功效范围。
4.某些产品中可能混有未知的药物成分或其它组分，以促进减肥，但由于成分的不可辨别，可能对人体产生一些别的副作用。
5.商业酵素产品除了酶本身以外，还包含其它成分协助商品的功效，比如包括各种植物提取物；发酵类的细菌（比如乳酸杆菌、嗜热链球菌，做酸奶会用到这些菌）；各种微量元素；一些膳食纤维和益生元(可促进肠道有益菌的生长，有通便、减轻炎症和减肥等效果)；某些促进消化的酶类，如菠萝蛋白酶、水瓜蛋白酶。
6.酵素发酵需要的糖类等物质本身对人体有增加免疫力的功效。
再来，研讨下酵素对人体是否会造成一定的副作用。一般按照严格的工艺标准，生产制备优质的酵素产品，是不会对人体的功能产生负担或者副作用的，但不排除物理性层面的影响。
观点：如果酵素可能造成副作用，主要来自哪些因素？
1. 自制酵素和劣质酵素
主要体现在原材料的选取方面，存在一定的弊端。比如单一颗苹果的农残就是其他水果的几十倍以上，为了保证苹果的新鲜还会采用封蜡处理，并且就算是去掉果皮在无法保证温湿度均衡的条件下，发酵时间也不好把控最后制成的酵素不仅霉菌总数超标，还会给身体带来不良影响。
2. 复合型酵素的原料选取
市面上有不少高调宣称选用数十种甚至上百种蔬果发酵的复合酵素。实际上，每个季度的应季蔬果数量是一定的，可以判断，所宣称的高数量复合型蔬果酵素的原料也都是大棚中用农药、催化剂催熟的，可能存在一定的反季节性和人工催熟的现象。这些酵素当然会对人体造成一定的负担或者伤害。
3.对特定人群造成一定的生理负担：
主要针对老年人和女性人群。老年人的肠胃功能下降，若产品中添加了未知成分，可能造成消化系统的负担繁重，甚至有一定的副作用；女性人群，特别是孕期的女性，需要谨慎食用任何带有功效的药品和保健品。
4.商品酵素由于是以酵素为主，附加其它成分的食品，是有可能对人体造成一定的副作用的。
市面上除了液体酵素，很多优质的酵素都被制成了粉剂（固体饮料），二者有什么区别呢？
酵素粉：喷雾干燥和冷冻干燥，主要是通过技术使物料中的液体物质干燥成粉末，属于二次加工而成。主要为节约成本，方便保存。另外若要制作复合酵素产品，可采用二次加工固态粉末混合的方式较为方便。酵素原液：酵素原液是经过较长时间（普遍为数百天）螯合发酵而成的。主要是通过发酵螯合，取其发酵好的原液直接过滤制成。原液酵素吸收显著。
最后来看下藤黄果酵素和普通酵素比，可能会有哪些优势。
藤黄果(学名:Garcinia cambogia)是双子叶植物纲藤黄科的一种乔木，又名马拉巴罗望子，所结果实黄色和植物树种同名。藤黄果实和橙子大小几乎相同，外表面很类似南瓜，常有数条纵沟。生于低山坡地潮湿的密林中，原产地是南亚，几个世纪以来，印度南部和泰国作为果型草药使用而大量栽种。从藤黄果实中提练出的生物保健品风靡世界各地，经常被用于药物减肥。
藤黄果的主要有效成分是果皮上的羟基柠檬酸，而羟柠檬酸的主要作用就是妨碍脂肪的合成。当人们摄取了糖类时，这些醣类会被分解为葡萄糖，搬运到肌肉内并且转换为热量。但若热量的摄取量大于消耗量时，多余的葡萄糖就会被转换为脂肪并被储存起来，这就是肥胖的原因。而若是在餐前摄取藤黄果，就能妨碍葡萄糖转换为脂肪，并且促进其转换为较容易被利用为热量的肝糖，因此能有一定预防肥胖的作用。
文献和实验
以雄性大鼠为研究对象,探讨日粮中添加不同剂量的藤黄果提取物对大鼠脂代谢常规生化指标及相关基因表达的影响。
结果表明:日粮中添加不同剂量的藤黄果提取物均可显著降低大鼠血清中甘油三酯的含量(P0.05),高剂量藤黄果提取物则可显著降低肝脏组织中甘油三酯的含量(P0.05)。
脂肪代谢相关基因分析结果表明:高剂量藤黄果提取物处理可显著抑制SREBP1c(P0.01)和ACL(P0.05)基因表达水平,同时显著提高ACO和ATGL基因表达水平(P0.05);MCD和PPARα基因表达水平在中剂量(P0.05)和高剂量(P0.01)藤黄果提取物处理组显著高于对照组;高剂量藤黄果提取物处理可显著促进AMPKα1和Adipo R-1基因表达水平(P0.05),但对脂联素基因表达水平没有影响。
以上结果提示,藤黄果提取物处理可通过激活Adipo-AMPK信号通路,进而抑制脂肪酸合成途径中的关键因子、增强脂肪酸氧化途径中的关键因子基因的表达,最终降低雄性大鼠体内脂肪的沉积。
（资料来源刊名：食品科学）
该实验表达的结论：藤黄果提取物存在降脂的作用。
本文仅作为学术文章，不代表医药和保健方向的功能性观点。
作者：唐亦乔 大健康产业分析中心研究员/直销纪实网主编
提示和建议：任何保健食品都无法代替药品。
