10月14日，“享非遗技艺 品美好‘食’光”2024年杭州市非遗美食技艺挑战赛在临平区火热开赛。
本次活动由杭州市文化广电旅游局主办，各区、县（市）文化和广电旅游体育局相关负责人、非遗传承人、大赛评委等200多人参与。
本次挑战赛设置了传统菜肴类、点心（小吃）类、酒类酿造类和非遗美食伴手礼创意设计四项比赛内容，最终评出杭州市十大非遗特色菜、杭州市十大非遗点心·小吃、杭州市十大非遗特色酒和杭州市非遗美食（传统菜肴）薪传奖10名，非遗美食伴手礼设计奖11名、优秀奖9名。
此次非遗挑战赛，致中和分别参与了“酒类酿造类”、“非遗美食伴手礼创意设计类”两个类目的竞争，均斩获殊荣。
▲参赛产品：致中和老底子五加皮酒
▲参赛产品：致中和建德有礼城市文化礼盒
探秘非遗技艺
2021年致中和“严东关五加皮酿酒技艺”入选国家级非物质文化遗产名录。
“严东关五加皮酿酒技艺”是在固态发酵、蒸馏和浸提等传统工艺的基础上，以纯粮白酒、糯米蜜酒、药汁等为主要原料，通过蒸煮、摊凉、发酵、窖藏，形成“二次发酵”、“四度浸提”为核心的一整套酿酒技艺。
二次发酵
第一次发酵：选用建德当地的优质糯米为原料，通过选料、浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、前发酵等一系列工序后，采用传统淋饭工艺进行7到10天的发酵。
第二次发酵：取适量的五加皮及其他草本植物提取的汁液，拌入酿缸，进行二次发酵，发酵时间约三个月。
四度浸提
四度浸提是指以五加皮为主的中药材需要经过常温浸提、循环浸提、加热浸提、蒸汽浸提四道工序。
其中，药材的浸泡还分为单味、混合浸泡。单味药材浸泡主要是取其色泽（颜色）、成份（含量）；混合药材提取主要取其香气、口味。混合药材提取一般需耗时一个半月，单味药材则根据品类不同，时间也不同。
酿得五加皮酒香如蕙兰、色如榴花、金黄挂杯。
传承发展 守正创新
致中和作为严东关五加皮酿酒技艺的保护单位，一直致力于完善和保护传承体系，积极组建非遗技艺团队，创建非遗工坊，培养技术人才等有序推进。
产品系列也不断推陈出新，传承五加皮酒酿造工艺，养生酒、白酒、莲子酒、果酒等新产品陆续面世。多款国潮风礼盒、文创礼盒、定制礼盒深受消费者喜爱。
致中和将坚持科学发展之路，为推进非遗传承保护与企业发展不懈努力。
