从偏安一隅的地方美食，到红遍大江南北的电商顶流，螺蛳粉凭借其独特的“臭”味着实火了一把。
在电商战场中，螺蛳粉以一己之力抓住了不少人的胃：抖音2020年数据报告显示，柳州螺狮粉是用户最喜欢在网上购买的小吃；天猫数据显示，螺蛳粉是2021年年货节首日在天猫、淘宝、天猫超市上增速最快的年货。
“吃螺蛳粉只有0次和无数次！”螺蛳粉重度爱好者黄颖（化名）直呼道。她告诉亿欧EqualOcean，自己留在工作地过年，囤的首个年货就是螺蛳粉。“必须得提前囤，就担心被抢光了。去年这个时候赶上疫情，网购的螺蛳粉等了好久才发货。”
近乎全民“嗦粉”的狂欢之下，火爆的螺蛳粉引来了不少跨界玩家。
1月17日，中石化宣布进军螺蛳粉，正式推出“易姐姐螺蛳粉”。此前，不仅海底捞、肯德基等餐饮巨头纷纷进军螺蛳粉，五菱、绿箭、元气森林、奈雪的茶等品牌也纷纷推出了自家的网红单品螺蛳粉，就连方便面巨头统一也悄然上线了名为“那街那巷柳州风味干捞螺蛳粉”的产品。
螺蛳粉的故乡柳州，更是为螺蛳粉产业定下“双百亿”的阶段目标，即袋装螺蛳粉产值超过100亿元，原材料等附属产业产值超过100亿元。
一碗“臭”粉，究竟能有多大影响力？
一碗粉的城市力量
有着工业城市属性的柳州，如今却与一碗螺蛳粉紧密捆绑。
在过去很长一段时间里，螺蛳粉还只是属于街边小店的时代。直至2012年《舌尖上的中国》第一季开播，为世人们揭开了这碗“臭”粉的神秘面纱。
为了让更多外地人品尝到这碗粉的独特风味，打破空间、地域限制的袋装螺蛳粉应运而生。2014年10月28日，柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证，开始生产袋装螺蛳粉，这也成为柳州螺蛳粉产业化道路的开端。
“袋装螺蛳粉的出现，成为其杀入电商领域的敲门砖。”一位餐饮业内部人士表示，“在这之后，柳州的整个螺蛳粉产值也开始显著提升。”
柳州市商务局数据显示，2015年，柳州的袋装螺蛳粉销售收入仅为5亿元；而在2020年，这一数字暴涨至105亿元。
随着互联网电商的快速发展，螺蛳粉异军突起，螺霸王、好欢螺、柳之味等品牌迅速走红。而短视频、直播的崛起，更是让螺蛳粉搭上了流量快车，借助“网红经济”热度的李子柒牌螺蛳粉开始“后来居上”。
在如今的螺蛳粉战场中，好欢螺等柳州老牌螺蛳粉正与李子柒等后入局玩家进行博弈。公开数据显示，在2020年“双11”螺蛳粉销量榜单中，李子柒牌螺蛳粉以3434.4万元的销售额位居第一，高出第二名好欢螺约330万元。
螺蛳粉到底有多火？美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮大数据2020》披露，2020年全网共有1.2万家螺蛳粉店铺，全年累计卖出7.8亿包，其中仅天猫便卖掉了1.38亿包。
电商平台上暴涨的销量，也推动了柳州螺蛳粉产业的发展。柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳去年5月接受媒体采访时透露，柳州螺蛳粉的产量已从2019年的150万包/天，增长至250万包/天，但还是跟不上市场需求。
柳州市人民政府副市长蒙启鹏近日在新闻发布会上透露，2020年柳州螺蛳粉瞬时生产峰值325万袋/日，产品远销海外20多个国家和地区。截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到105.60亿元，较上一年增长68.80%，提前2年完成“袋装柳州螺蛳粉销售收入100亿元”工程。
为什么是“螺蛳粉”
令不少人费解的是，一碗“臭”粉凭什么可以这么火？
首先，螺蛳粉的“臭”味是不少重口味年轻人的福音，这也为其带来了一定的“社交属性”。
螺蛳粉最受争议的“臭”味，源于由代代相传秘方、再经过发酵制成的酸笋。事实上，发酵食物中的氨基酸可以使食物变得更加鲜美可口，让人欲罢不能。《2019淘宝吃货大数据报告》显示，不只是螺蛳粉，臭豆腐、臭酸笋、臭鳜鱼等以臭闻名的食物销量都呈上涨趋势。
“第一次尝试螺蛳粉，是看到它频频出现在热搜里，感到好奇。”黄颖说道，“这种味道很特别，我安利了身边不少朋友去尝试，她们的反馈也都不错。”在她看来，“吃货”之间的友谊因为螺蛳粉变得更加深厚了。
