上图：国际学术杂志《分子》上的葛仙米文章截图
葛仙米学名球状念珠藻（Nostoc sphaeroides），是一种珍稀的淡水藻类，主要成分为多糖、蛋白质以及丰富的维生素和微量元素。古人认为葛仙米很神奇，一直将其当作药物或者是上等稀肴使用。不过，现代科学研究表明，葛仙米中的多糖组分确实具有不少的功能活性。因此古人认为葛仙米很“神奇”还是有一定科学道理的。
多糖是构成生命的四大基本物质之一，具有抗肿瘤、免疫、降血糖、抗病毒等功能。葛仙米水溶性多糖含量为8.85%，葛仙米碱溶性多糖含量为4.69%。实验结果显示，葛仙米含有丰富的多糖，具有很大的开发利用价值。
一、保湿作用
通过与壳聚糖对比，葛仙米多糖无论在吸湿方面还是保湿方面都优于壳聚糖。
上图：A葛仙米多糖和壳聚糖在43%相对湿度下的吸湿曲线；B葛仙米多糖和壳聚糖在81%相对湿度下的吸湿曲线；C葛仙米多糖和壳聚糖在43%相对湿度下的保湿曲线；D葛仙米多糖和壳聚糖在81%相对湿度下的保湿曲线。
二、抗氧化作用
葛仙米多糖能够显著提升氧化胁迫下秀丽线虫的存活率，降低体内ROS水平，表明葛仙米多糖具有良好的抗氧化损伤作用。
上图：A秀丽线虫的氧化存活曲线；B百草枯暴露的线虫中DCF荧光的代表性显微照片；C百草枯暴露的线虫的DCF荧光强度。
三、抑制肿瘤细胞
增殖细胞细胞试验表明，葛仙米多糖对几种人肿瘤细胞有抑制增殖的作用，尤其是对肺腺癌细胞系A549和乳腺癌细胞系MCF-7作用明显。
上图：A肺腺癌细胞系A549；B肝细胞癌细胞系HepG2；C早幼粒细胞白血病细胞系HL-60；D前列腺癌细胞系PC3；E乳腺癌细胞系MCF-7；F白血病T细胞系Jurkat
上述研究已在国际学术杂志《分子》（Molecules）上发表：Physicochemical Characterization and Functional Analysis of the Polysaccharide from the Edible Microalga Nostoc sphaeroides，Molecules 2018, 23, 508.
这些研究结果为葛仙米在功能食品和健康行业中的开发提供了重要的科学支撑。
